たけのこ　湯がき

今日は小ぶりのたけのこをいただきました。

包丁で皮の背に切り込みをつけて皮をはがしていきます。

汚れたところや傷みかけのところを切り落とし

すべて皮をむいてたっぷりの水をいれたお鍋に入れて沸騰してから

つねに沸騰している状態の火かげんで一時間炊きます。あとは冷めるまでお

いておけば柔らかくなっています。ヌカを入れて湯がきましたが採れたてと

次の日くらいまでは水だけで大丈夫です。大枝塚原日本一と言われるたけの

こもこの方法で湯がき真空の瓶つめにして水煮として保存しています。